カワハギの旬はいつ？身と肝のベスト時期完全ガイド

上品な白身と、濃厚で“海のフォアグラ”とも呼ばれる肝が同時に楽しめる魚「カワハギ」。刺身に肝醤油、鍋、煮付けなど、旬を知ることで味わいは格段に変わります。
この記事では、カワハギの旬、身と肝それぞれのベストシーズン、選び方やおすすめ料理まで、初めての方にもわかりやすく解説します。

カワハギの特徴と味の魅力

カワハギ（カワハギ科の魚全般：本ハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギなど）は、名前の通り皮が硬く、手で“剥げる”のが特徴。身は白身でクセがなく、淡白なのに旨みが強いのが魅力です。

そしてカワハギの最大の個性が肝。
寒い時期に大きく肥え、クリーミーでコクのある味わいは唯一無二。

「身がうまい魚」でありながら、「肝も主役になる魚」がカワハギです。二通りの楽しみ方ができるのがカワハギの魅力です。

一般的に、カワハギの旬は秋〜冬（10月〜2月頃）。ただし、身と肝ではピークが少し異なるのがポイントです。

つまり、「身の味」と「肝の濃さ」をどちら重視するかで、旬の時期が違ってきます。

身のベストは秋〜初冬（10月〜12月）。
この時期のカワハギは、脂がほどよくのりつつも、白身らしい上品さが際立ちます。
刺身で食べても美味しい時期です。

※ 真冬になると肝に栄養が集中するため、身はやや淡白になる個体も。身の美味しさを重視するなら「秋」が狙い目です。

肝の旬は冬（12月〜2月）。この時期の肝は、大きく、色が淡いクリーム色で、ねっとり濃厚。まさに“海のフォアグラ”と呼ぶにふさわしい味わいです。

※ 肝の色が濁った茶色のものは、鮮度が落ちている可能性があるので注意。

※ 初心者は、魚屋で「皮引き・肝取り」をお願いすると安心です。

身と肝を同時に味わうなら、刺身＋肝醤油、もしくは鍋がベスト。家庭でも料亭のような味を楽しめます。

「身を楽しむなら秋、肝を楽しむなら冬」。
この違いを知るだけで、カワハギの美味しさは何倍にも広がります。次に魚屋や飲食店で見かけたら、ぜひ旬を意識して選んでみてください。