冬に食べたい あんこう鍋 定番レシピ３種＋どぶ汁

家庭で冬のごちそうとして人気の「あんこう鍋」。今回は、定番の醤油仕立て・味噌仕立て・白だし仕立ての3種類を、ポイントとレシピ、さらに美味しく楽しむためのつけだれや〆（シメ）までまとめてご紹介します。
初めて作る方でも簡単にできる内容なので、「あんこう鍋 レシピ」を探している方はぜひ参考にしてください。

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あんこう鍋 醤油仕立て

あんこう鍋醤油仕立てのポイント

醤油仕立ては、あんこうの淡泊ながら深い旨みを引き立たせる定番レシピ。
・昆布だし＋醤油とみりんのバランスが鍵
・肝を少しだけ溶くとコクがアップ
・野菜は白菜・長ねぎ・春菊がおすすめ

あっさり系ながら満足感のある味わいです。

あんこう鍋醤油仕立てのレシピ

〈材料（2〜3人前）〉

• あんこう（ぶつ切り）…300〜400g
• あんこうの肝…大さじ1〜2
• 白菜…1/8個
• 長ねぎ…1本
• 春菊…1/2束
• しいたけ…4枚
• 豆腐…1/2丁
• だし昆布…10cm
• 水…800ml
• 醤油…大さじ3
• みりん…大さじ2
• 酒…大さじ2

〈作り方〉

1. 鍋に水と昆布を入れ30分浸ける。
2. 中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
3. 酒・みりん・醤油を加える。
4. あんこうと肝を入れ、軽くアクを取る。
5. 野菜と豆腐を加え、火が通れば完成。

あんこう鍋醤油仕立ての美味しい食べ方

つけだれ
・ポン酢＋大根おろし
・柚子胡椒をほんの少し

シメ
・うどんがおすすめ。鍋の旨みを吸って最高の一杯に。

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あんこう鍋 味噌仕立て レシピ

あんこう鍋味噌仕立てのポイント

味噌仕立ては、コクのある濃厚なスープが特徴。
・あんこうの肝を炒って味噌と合わせると風味が倍増
・赤味噌＋白味噌のブレンドがまろやか
・根菜を入れると旨みがスープに溶け込む

濃厚な「あんこう鍋 レシピ」を求める方にぴったりです。

あんこう鍋味噌仕立てのレシピ

〈材料（2〜3人前）〉

• あんこう（ぶつ切り）…300〜400g
• あん肝…大さじ2
• 白菜…1/8個
• ごぼう…1/3本（ささがき）
• にんじん…1/3本
• 長ねぎ…1本
• 木綿豆腐…1/2丁
• 水…800ml
• 赤味噌…大さじ2
• 白味噌…大さじ2
• 酒…大さじ3

〈作り方〉

1. 鍋またはフライパンで肝を軽く炒り、香りを引き出す。
2. 水・酒を加えて温める。
3. 味噌を溶き入れる。
4. あんこう・野菜・豆腐を入れ、火が通るまで煮る。

あんこう鍋味噌仕立ての美味しい食べ方

つけだれ
・ごまポン酢
・にんにく少量を添えるとコクアップ

シメ
・雑炊が断然おすすめ。溶け出した旨みで極上の味わいに。

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簡単！あんこう鍋 白だし仕立て

白だし仕立ては、とにかく簡単で失敗なし。あんこうの旨みをしっかり楽しみたい方にぴったりの「あんこう鍋 レシピ」です。白だしをベースにするため味が決まりやすく、時間のない平日でも気軽に作れるのが嬉しいポイント。
野菜は冷蔵庫にあるものでOK。白菜、長ねぎ、えのき、豆腐など万能に合います。また、あんこうの肝が手に入れば少量加えるだけで味の深みがぐっと増します。

あんこう鍋白だし仕立てのポイント

・白だしは商品により濃さが異なるため、味見しながら調整
・肝がなくても美味しく作れる
・さっぱり仕立てで万人受け

あんこう鍋白だし仕立てのレシピ

〈材料（2〜3人前）〉

• あんこう（ぶつ切り）…300g
• 白だし…80〜100ml
• 水…800ml
• 好みの野菜（白菜・えのき・ねぎなど）
• 豆腐…1/2丁

〈作り方〉

1. 鍋に水と白だしを入れて温める。
2. あんこうと野菜、豆腐を入れ、火が通るまで煮るだけ。

あんこう鍋白だし仕立ての美味しい食べ方

つけだれ
・ポン酢
・レモン＋塩

シメ
・ラーメンが相性抜群。あっさりスープに細麺がよく合います。

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番外編 あんこうのどぶ汁

あんこうのどぶ汁とは？

どぶ汁は、福島県いわき市を中心とした漁師料理で、あんこうの肝をたっぷり使い、水をほとんど加えずに作る濃厚鍋。
野菜とあんこうの水分だけで煮込むため、旨みが凝縮した豪快な一品です。

あんこうのどぶ汁 レシピ

〈材料（2〜3人前）〉

• あんこう（身・皮・肝）…400g
• 白菜…1/8個
• 長ねぎ…1本
• 味噌…大さじ2〜3
• 酒…大さじ2

〈作り方〉

1. 鍋で肝を炒って油を出し、香りを引き出す。
2. あんこうを加えて軽く炒める。
3. 酒を回しかけ、野菜を入れてふたをする。
4. 水分が出てきたら味噌を溶き入れ、全体を混ぜながら煮込む。

濃厚で贅沢な味わいは、まさに「大人のあんこう鍋」。特別な日にぜひ試してみてください。

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美味しいあんこうがとれる産地といえば、山口県下関市、茨城県大洗町、青森県風間浦村などです。ご当地に行って美味しいあんこう鍋に舌つづみを打つのもいいですよね。
でも、美味しいあんこうさえ手に入れば、家庭であんこう鍋を作って楽しむのも、難しいことではありません。
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